Lactobacilli and ionising radiation: an example of the application to meat and meat products
Creators
- 1. Inst. fuer Hygiene und Toxikologie, Bundesforschungsanstalt fuer Ernaehrung, Karlsruhe (Germany)
Description
Ionising radiation provides a practical pasteurisation method for the terminal treatment of refrigerated vacuum-packaged meat products with the aim of shelf life extension. However, the relatively high radiation resistance (γ-D10 = 0.70-1.2 kGy) of typical meat Lactobacilli, especially Lb. sake, selectively favours their total domination after treatments with 5 kGy. Typical meat strains show higher resistance (in term of γ-D10 values the decimal reduction value due to irradiation) in the log (exponential) than in the stationary phase. This phenomenon was observed both in semi-synthetic broth and in meat, and may be explained in terms of a DNA repair mechanism operative during the exponential phase. Packaging under different gas atmospheres resulted in increased resistance to radiation in presence of N2, whilst the highest death rate was observed in presence of CO2. (orig.)
Abstract (German)
Als terminale Pasteurisationsmethode eignet sich ionisierende Strahlung in besonderem Masse fuer die Haltbarkeitsverlaengerung von vakuumverpacktem bei 4 C gekuehltem Fleisch- und Fleischerzeugnissen. Die relativ hohe Strahlungsresistenz (γ-D10 = 0,70-1,2 kGy) der typischen Fleischlaktobazillen, insbesondere Lb. sake, beguenstigt jedoch bei einer Behandlung von 5 kGy deren totale Dominanz der Mikrobenpopulation. Bei der Ermittlung der γ-D10 Werte (Dezimalreduktionswert bei Bestrahlung) zeigten die fuer Fleisch typischen Staemme durchweg eine hoehere Resistenz in der exponentiellen Wachstumsphase als in der stationaeren Phase. Dieses Phaenomen wurde sowohl fuer semisynthetischen Naehrbouillon als auch fuer das Fleischmilieu beobachtet und ist wahrscheinlich auf ein in der expotentiellen-Phase staerker operativen DNA-''Repair''-Mechanismus zurueckzufuehren. Die Verpackung unter verschiedenen Gasatmosphaeren zeigte unterschiedliche Tendenzen, wobei N2 in der Regel zu einer erhoehten Resistenz (im Vergleich zu Vakuumverpackungen) fuehrte, und die hoechste Abtoetungsrate unter CO2-Verpackung ermittelt wurde. (orig.)Additional details
Additional titles
- Original title (German)
- Laktobazillen und ionisierende Strahlung als Beispiel einer Anwendung auf Fleisch und Fleischprodukte
Publishing Information
- Imprint Title
- Food irradiation
- Imprint Pagination
- 213 p.
- Journal Page Range
- p. 40-57.
- ISSN
- 0933-5463
- Report number
- BFE-R--92-01
Conference
- Title
- Colloquium on food irradiation.
- Original Conference Title
- Kolloquium ueber Lebensmittelbestrahlung
- Dates
- 11-12 Sep 1991.
- Place
- Karlsruhe (Germany).
INIS
- Country of Publication
- Germany
- Country of Input or Organization
- Germany
- INIS RN
- 25055158
- Subject category
- S60: APPLIED LIFE SCIENCES; S63: RADIATION, THERMAL, AND OTHER ENVIRONMENTAL POLLUTANT EFFECTS ON LIVING ORGANISMS AND BIOLOGICAL MATERIALS;
- Resource subtype / Literary indicator
- Conference, Non-conventional Literature
- Descriptors DEI
- BIOLOGICAL REPAIR; CARBON DIOXIDE; CELL CYCLE; CELL KILLING; DNA; FOOD PROCESSING; IRRADIATION PROCEDURES; LACTOBACILLUS; MEAT; NITROGEN; PACKAGING; RADIATION DOSES; RADIOPRESERVATION; RADIOSENSITIVITY; STORAGE LIFE; SURVIVAL CURVES
- Descriptors DEC
- BACTERIA; BIOLOGICAL RECOVERY; CARBON COMPOUNDS; CARBON OXIDES; CHALCOGENIDES; ELEMENTS; FOOD; IRRADIATION; MICROORGANISMS; NONMETALS; NUCLEIC ACIDS; ORGANIC COMPOUNDS; OXIDES; OXYGEN COMPOUNDS; PRESERVATION
Optional Information
- Notes
- Imprint:Lebensmittelbestrahlung.;Kolloquium anlaesslich der Inbetriebnahme des Elektronen-Linearbeschleunigers.