Published 1976
| Version v1
Journal article
New methods for the evaluation and analysis of organoleptic qualities of foodstuffs and for the forecast of their changes. 10
Creators
- 1. Humboldt-Universitaet, Berlin (German Democratic Republic). Sektion Nahrungsgueterwirtschaft und Lebensmitteltechnologie
Description
Irradiation flavour in apple juice and concentrate which is mainly attributable to tetrahydrofuran (THF) that may be quantitatively determined by means of the so-called mercury acetate method. This is based on the fact that the amount of a 4% solution of mercury acetate needed for removing the THF odour is
Abstract (German)
Der Bestrahlungsgeruch im Apfelsaft und ‐konzentrat, der nach unseren früheren Untersuchungen im wesentlichen auf Tetrahydrofuran zurückgeführt werden kann, läßt sich mit der sogenannten Quecksilberacetatmethode quantitativ bestimmen. Diese beruht darauf, daß die zur Beseitigung des THF‐Geruches benötigte 4%ige Quecksilberacetatmenge proportional der THF‐Konzentration ist. Mit dieser Methode ließen sich die THF‐Mengen, die durch die verschiedenen γ‐Bestrahlungsdosen im Untersuchungsbereich von 0,64–2,55 Mrad entstanden waren, titrimetrisch bestimmen. Aus den Berechnungen ergibt sich, daß die THF‐Konzentration linear mit der Bestrahlungsdosis ansteigt, so daß aus den mathematischen Beziehungen ohne weiteres für die Bestrahlung Grenzdosen der Erkennungsschwelle des Bestrahlungsgeruches berechnet werden können. Die Quecksilberacetatmethode ist zugleich ein Modellfall für die Anwendung der subjektiven Olfaktometrie zur quantitativen Bestimmung von Aromaschlüsselsubstanzen in Lebensmitteln, soweit sie durch chemische Reaktionen eindeutig quantitativ erfaßt werden können, da hierbei durch den Geruchssinn der Endpunkt der Titration kontrolliert wird.Additional details
Additional titles
- Subtitle (English)
- Quantitative titrimetric determination of the irradiation flavour in apple juice and concentrate and its dependence on the radiation dose
- Original title (German)
- Neue Methoden der Be- und Auswertung sensorischer Eigenschaften von Lebensmitteln und der Berechnung ihrer Veraenderungen. 10
- Original subtitle (German)
- Die quantitative titrimetrische Bestimmung des Bestrahlungsgeruches im Apfelsaft und -konzentrat und seine Abhaengigkeit von der Bestrahlungsdosis.
Identifiers
Publishing Information
- Journal Title
- Food / Nahrung
- Journal Volume
- 20
- Journal Issue
- 7
- Series
- Nahrung.
- Journal Page Range
- 725-733
- ISSN
- 0027-769X
INIS
- Country of Publication
- German Democratic Republic
- Country of Input or Organization
- German Democratic Republic
- INIS RN
- 8301254
- Subject category
- S60: APPLIED LIFE SCIENCES;
- Descriptors DEI
- ACETATES; APPLES; BEVERAGES; DOSE-RESPONSE RELATIONSHIPS; ETHERS; GAMMA RADIATION; MERCURY COMPOUNDS; ODOR; QUANTITATIVE CHEMICAL ANALYSIS; RADICIDATION; TITRATION
- Descriptors DEC
- CARBOXYLIC ACID SALTS; CHEMICAL ANALYSIS; ELECTROMAGNETIC RADIATION; FOOD; FRUITS; IONIZING RADIATIONS; IRRADIATION; ORGANIC COMPOUNDS; ORGANIC OXYGEN COMPOUNDS; ORGANOLEPTIC PROPERTIES; PASTEURIZATION; RADIATIONS
Optional Information
- Notes
- Updated automatically by Metadata and Full-Text Enrichment Agent