Published February 1978 | Version v1
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A method for differentiating between vinegar produced by fermentation and vinegar made from synthetic acetic acid based on determination of 13C/12C-isotope ratio by mass spectrometry

Creators

  • 1. Vienna Univ. (Austria). Inst. fuer Analytische Chemie
  • 2. International Atomic Energy Agency, Vienna (Austria)

Description

The 13C/12C-isotope ratio is characteristic for vinegar of fermentation and synthetic origin respectively and used for their differentiation. The acetic acid was isolated from the vinegar as calcium acetate, the calcium acetate was pyrolysed to CaCO3 and the CO2 was released from the CaCO3 with H3PO4. The CO2 was measured in a mass spectrometer with double collector. The difference in the 13C- content between the two varieties of vinegar is 50/00; the accuracy of the measurement is between 0,50/00 and 10/00. Therefore, addition of synthetic acetic acid in excess of 15-20% to fermentation vinegar can be detected by this method. (orig.)

Abstract (German)

Das 13C/12C-Isotopenverhaeltnis wurde als Unterscheidungsmerkmal zwischen synthetischem und biogenem Essig herangezogen. Die Essigsaeure wurde als Calciumacetat aus dem Essig isoliert, das Calciumacetat zu CaCO3 pyrolysiert und daraus mit H3PO4 das CO2 freigesetzt. Die Messung des CO2 erfolgte in einem Massenspektrometer mit Doppelkollektor. Der Unterschied im 13C-Gehalt der beiden Essigarten betraegt etwa 50/00, die Meβgenauigkeit liegt bei 0,5-10/00. Daher koennen auch Verschnitte ab einem Gehalt von 15-20% an synthetischer Essigsaeure in biogenem Essig als solche identifiziert werden. (orig.)

Additional details

Additional titles

Original title (German)
Beitrag zur Unterscheidung von Gaerungsessig und synthetischem Saeureessig durch die massenspektrometrische Bestimmung des

Identifiers

DOI
10.1007/bf01267783;

Publishing Information

Journal Title
Zeitschrift f�r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung
Journal Volume
166
Journal Issue
2
Series
Z. Lebensm.-Untersuch. -Forsch.
Journal Page Range
89-92
ISSN
0044-3026

INIS

Country of Publication
Germany
Country of Input or Organization
Germany
INIS RN
9386247
Subject category
S60: APPLIED LIFE SCIENCES;
Descriptors DEI
ACETIC ACID; CARBON 12; CARBON 13; COMPARATIVE EVALUATIONS; FERMENTATION; ISOTOPE RATIO; MASS SPECTROMETERS; SYNTHESIS
Descriptors DEC
CARBON ISOTOPES; CARBOXYLIC ACIDS; EVEN-EVEN NUCLEI; EVEN-ODD NUCLEI; ISOTOPES; LIGHT NUCLEI; MEASURING INSTRUMENTS; MONOCARBOXYLIC ACIDS; NUCLEI; ORGANIC ACIDS; ORGANIC COMPOUNDS; SPECTROMETERS; STABLE ISOTOPES

Optional Information

Notes
1 fig.; 3 tabs.; 12 refs.; Updated automatically by Metadata and Full-Text Enrichment Agent