Published 2016 | Version v1
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Enzymatic preparation and characterization of soybean lecithin-based emulsifiers

Creators

Description

Simple enzymatic methods were developed for the synthesis of lysolecithin, glycerolyzed lecithin and hydrolyzed lecithin. The products were characterized in terms of their acetone insoluble matter, hexane insoluble matter, moisture, phospholipid distribution and fatty acid composition. The HLB value ranges of different products with different acid values were detected. The efficiency of optimally hydrolyzed lecithin was examined at high calcium ion, low pH, and aqueous solutions and compared with commercially available standard lecithin-based emulsifiers. Overall, lysolecithin powder was proven to be the best emulsifier even at strong and medium acidic conditions.

Availability note (English)

Also available on-line: http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/issue/view/125

Abstract (Spanish)

Se han desarrollado métodos enzimáticos simples para la síntesis de lisolecitina, lecitina esterificada a glicerol y lecitina hidrolizada. Los productos se caracterizaron en términos de su composición en materia insoluble en acetona, materia insoluble en hexano, humedad, distribución de fosfolípidos y ácidos grasos. Además, se detectaron rangos de los valores de HLB de diferentes productos con valores de ácido diferentes. La eficiencia de la lecitina hidrolizada de forma óptima fue estudiada en función de una alta concentración de ion calcio, pH bajo, y soluciones acuosas y se compara con emulsionantes basados en lecitina estándar disponibles en el mercado. En general, el polvo de lisolecitina mostró ser el mejor emulsionante incluso en condiciones ácidas fuertes y medias.

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Original title (Spanish)
Preparación enzimática y caracterización de emulsionantes a base de lecitina de soja

Identifiers

URL
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/issue/view/125;
DOI
10.3989/gya.0571161;

Publishing Information

Journal Title
Grasas y aceites
Journal Volume
67
Journal Issue
3
Journal Page Range
8 p.
ISSN
0017-3495

INIS

Country of Publication
Spain
Country of Input or Organization
Spain
INIS RN
48076095
Subject category
S60: APPLIED LIFE SCIENCES;
Descriptors DEI
FOOD; LECITHINS; SOYBEANS
Descriptors DEC
ESTERS; FOOD; LIPIDS; ORGANIC COMPOUNDS; ORGANIC PHOSPHORUS COMPOUNDS; PHOSPHOLIPIDS; PLANTS; SEEDS; VEGETABLES