On essaye dans cette these d'accumuler le maximum d'informations sur les ecoulements et leur evolution jusqu'a l'echauffement critique grace a des instruments de mesure appropries. On s'attache a ne pas traiter separement les deux phenomenes: configurations d'ecoulements et echauffements critiques, mais plutot a comprendre comment l'evolution de l'ecoulement conditionne l'echauffement critique. L'etude presentee ici comporte cinq parties. Apres avoir rappele les definitions de quelques notions et grandeurs propres a l'etude des ecoulements diphasiques, on fait le point dans le premier chapitre des travaux effectues a ce jour sur ce sujet tant sous l'aspect des configurations d'ecoulement que celui des echauffements critiques. On precise alors l'objet de nos travaux personnels et la facon dont ils s'inserent dans l'ensemble des etudes. Dans le second chapitre, on decrit l'installation d'essais et les principaux appareils de mesures. On explique le deroulement d'un essai-type. Dans le chapitre troisieme on donne un compte-rendu de tous les essais d'etalonnage des appareils de mesures et en particulier des essais de configurations d'ecoulements effectues en ecoulement eau-air a basse pression. Le chapitre IV permet de rassembler et de presenter tous les resultats obtenus sur l'installation d'essais. Enfin dans le cinquieme chapitre nous tentons de donner une explication des phenomenes observes. Nous presentons un shema possible pour expliquer l'evolution de l'ecoulement jusqu'a l'echauffement critique. (author)