Les collisions d'ions lourds ultra-relativistes sont considerees comme un outil unique pour produire, en laboratoire, un milieu chaud et dense interagissant fortement, le Plasma de Quarks et de Gluons (PQG). Cette these est dediee a l'etude de deux sondes, les J/ψ et les bosons Z, qui peuvent aider a atteindre une meilleure comprehension des proprietes du PQG. Dans les collisions d'ions lourds, il existe une observable importante pour etudier la formation du PQG, c'est la mesure de la production des J/ψ. L'importance des differents effects qui peuvent augmenter ou supprimer cette production varie avec l'energie de la collision. Dans cette these, la production des J/ψ est mesuree avec les collisions Pb-Pb a √(S_NN) =5.02 TeV, en utilisant principalement le spectrometre a muons du detecteur ALICE. Le facteur de modification nucleaire des J/ψ est presente en fonction de la centralite des collisions, la rapidite et l'impulsion transversale (p_T). En outre, les resultats sur le p_T moyen du J/ψ sont presentes. La comparaison entre les resultats experimentaux et divers calculs theoriques suggere que la production du J/ψ est affectee dans le milieu par deux processus concurrents: le dissociation et le regeneration. Dans les collisions d'ions lourds, l'etat initial de la collision peut aussi affecter les resultats, en l'absence de formation du PQG. La comprehension et la quantification des tels effets est crucial pour les separer de ceux provoques par la presence du PQG. Un de ces effets est la modification nucleaire des fonctions de distribution des partons (PDFs). La mesure de production du boson Z dans les collisions d'ions lourds est un outil puissant pour etudier la modification nucleaire des PDFs car il n'est pas affectes par la presence d'une matiere en forte interaction. La seconde partie de cette these est devolue a la mesure de la production des bosons Z, pour la premiere fois dans ALICE, avec les collisions p-Pb et Pb-Pb a √(S_NN) =5.02 TeV. Dans les collisions Pb-Pb ou la precision de la mesure est plus elevee, l'accord entre les donnees et des calculs theoriques est meilleur lorsque ces derniers prennent en compte la modification nucleaire des PDFs. (auteur)