La physique nucleaire de haute energie a pour objet l'etude des proprietes du Plasma de Quarks et de Gluons (PQG), un nouvel etat de la matiere composee de quarks et de gluons asymptotiquement libres. Selon les calculs de la ChromoDynamique Quantique (CDQ) sur reseau, une transition de la matiere nucleaire vers un PQG doit se produire pour des densites d'energie au-dela de ∼ 1 GeV/fm³ (correspondant a une temperature ∼ 150-200 MeV). De telles conditions extremes de temperature et de densite d'energie sont realisees en laboratoire en utilisant des collisions ions lourds aux energies ultra-relativistes. Le PQG ainsi cree est cependant si fugace qu'il ne peut etre etudie que par des sondes internes produites au sein meme de la collision mais a des echelles de temps bien inferieures a celle du PQG. Ces sondes dites dures vont alors etre modifiees suite a leur interaction avec le PQG, de cette modification s'ensuit l'inference des proprietes de transport du PQG. Cette these porte sur la mesure des jets comme sondes dures du PQG, elle s'articule selon deux axes complementaires: le developpement d'un nouvel algorithme de declenchement calorimetrique de l'experience ALICE pour le Run 2 du LHC afin d'efficacement selectionner les evenements contenant une gerbe electromagnetique, ainsi que la mesure de la production inclusive de jets charges dans les collisions Pb-Pb a l'energie la plus elevee a ce jour de 5.02 TeV aupres du LHC. Un des defis majeurs de la mesure des jets dans les collisions d'ions lourds consiste a separer les jets de l'evenement sous-jacent. L'approche retenue dans ce travail repose sur une evaluation evenement par evenement de l'amplitude de cet evenement sous-jacent qui est alors soustraite des jets reconstruits. Les fluctuations residuelles de ce bruit de fond sont par la suite corrigees par une methode de deconvolution adaptee. Enfin, afin de reduire au maximum la contamination du bruit de fond combinatoire, une coupure de 5 GeV/c sur l'impulsion transverse du constituant preeminent est appliquee.La mesure des facteurs de modification nucleaire des jets montrent une tres forte suppression que l'on attribue a la perte d'energie des partons dans le PQG. Dans ce travail de these, une etude phenomenologique de cette manifestation qualifiee 'd'etouffement des jets' a partir d'une observable originale, est presentee. Cette etude met en evidence plusieurs resultats fondamentaux: une perte d'energie constante dans le domaine d'impulsion transverse de jet mesure (jusqu'a 100 GeV/c), plus prononcee qu'a plus basse energie et montrant une dependance quadratique avec la longueur de parcours dans le milieu suggerant la preponderance d'une perte d'energie des partons par radiation de gluons. (auteur)