La desintegration double-beta sans emission de neutrino est une transition nucleaire hypothetique et rare (T_1/2>10²⁶ ans). Son observation fournirait de precieuses informations sur la nature des neutrinos. En particulier, cela demontrerait que ceux-ci sont des particules de Majorana et qu'il n'y a pas conservation du nombre de lepton. Cette desintegration peut etre etudiee avec des bolometres dont l'absorbeur contient l'isotope susceptible de se desintegrer, mais la possibilite d'analyser ce processus rare depend crucialement du niveau de bruit de fond dans la region d'interet. Une nouvelle R et D a recemment debute au sein du projet CROSS (Cryogenic Rare-event Observatory with Surface Sensitivity) visant au developpement de bolometres cryogeniques incluant les isotopes prometteurs ¹⁰⁰Mo and ¹³⁰Te. Ces bolometres sont capables de discriminer les interactions α et β de surface via l'exploitation des proprietes d'un materiau supraconducteur (film d'Al) ou d'un metal normal (film de Pd) depose sur les faces du cristal (Li₂MoO₄ and TeO₂). Ces films jouent le role de modificateurs de forme pour les impulsions. Les resultats des tests sur des prototypes fabriques et testes au CSNSM (Orsay, France) ont montre la capacite de films d'Al (de Pd) de quelques μm (nm) d'epaisseur deposes a la surface du cristal de discriminer les evenements de surface des evenements bulk, avec un niveau de rejection compatible avec celui exige par les experiences finales. Alors que le film d'Al ne peut identifier que les particules α de surface, avec des films metalliques normaux, nous avons ete capables de separer egalement les composantes β de surface. Ceci constitue une avancee importante dans la technologie bolometrique pour la decroissance double beta qui pourrait atteindre, avec cette technologie, un indice de bruit de fond de l'ordre de 10^-5 evenements/(keV kg an). De plus, la presente these expose les resultats de l'experience CUPID-Mo, un demonstrateur de CUPID, une experience d'une tonne de prochaine generation pour la detection du 0νββ. CUPID-Mo utilise des bolometres scintillants en Li₂MoO₄ qui discriminent entre les α et les β/γ, permettant ainsi de rejeter la contribution dominante au bruit de fond (particules α). L'experience a permis d'atteindre une nouvelle limite sur le temps de demi-vie de la desintegration 0νββ dans le ¹⁰⁰Mo: T_1/2 > 1.5 x 10²⁴ ans a 90% C.I.. (auteur)