L'analyse des regimes d'ecoulement evoluant rapidement dans des plateformes hydrauliques a haute pression et haute temperature est cruciale du fait de certains risques intrinseques. Il est urgent de developper une technique d'imagerie non intrusive et a haut rendement d'images pour identifier les phenomenes d'ecoulements caracteristiques et palier ces risques. La Tomographie par Impedance Electrique (EIT) permet de reconstruire la distribution de l'admittance du ou des milieu(x) en ecoulement, facilitant sa/leur caracterisation. Hormis le developpement du systeme d'Acquisition de Donnees (DAQ), un interet crucial concerne la conception du detecteur lui-meme, qui contient un anneau d'electrodes, tangentiel a la surface interne du conduit hydraulique. La principale preoccupation est de determiner la longueur des electrodes qui maximise leur energie de surface. Une simulation numerique a ete menee pour quantifier les fuites de courant qui dependent de la surface des electrodes, ainsi que de l'epaisseur d'isolation entre les electrodes et les brides conductrices en amont et en aval. Un maximum de l'energie de mesure a ete trouve pour des electrodes dont la longueur est de 84% la longueur du detecteur EIT. Un autre interet egalement developpe dans ce travail concerne le comportement contre-intuitif de la carte de sensibilite des mesures. Ce comportement est valide par une methode de calcul independante. La necessite d'acquerir des images a haut taux a amene a considerer des excitations simultanees en voltage imposees sur les electrodes en peripherie de l'ecoulement. Ces excitations sont associees au Multiplexage en Division de Frequences (FDM) selon la methode ONE-SHOT (ONe Excitation for Simultaneous High-speed Operation Tomography). Une premiere approche demontre la possibilite d'une implementation complete de strategies d'excitations et de mesures simultanees pour l'EIT, qui maximise le nombre de mesures pour 16 electrodes. Ces resultats preliminaires confirment la pertinence et la faisabilite d'excitations et de mesures simultanees et Multi-Frequentielles (MF) en EIT comme moyen pour augmenter significativement le taux d'images. Ce travail detaille la methode proposee ainsi que le systeme DAQ contenant un firmware pour la generation/acquisition des signaux base sur un Reseau Logique Programmable (FPGA). L'integration des logiciels et du materiel informatique ainsi que le traitement du signal implique dans l'implementation de la methode ONE-SHOT pour l'EIT est egalement detaillee. Il est demontre que 240 signaux simultanes ont ete generes, discrimines avec succes et utilises pour reconstruire des images, au taux de 3906 images par secondes (fps). Le signal-sur-bruit associe varie de 55.6 dB a 69.1 dB, en fonction de la frequence generee de 3,906 kHz a 468,7 kHz. La methode ONE-SHOT a ete exploitee avec succes dans deux experiences pour mesurer les caracteristiques des ecoulements dans la branche chaude d'un Reacteur a Eau Pressurisee (PWR) en scenario d'Accident de Fuites de Refrigerant Primaire (LOCA).Finalement, la nouvelle methode COLTRANE (Continuous Overlapping operations with Linear Trigonometric Response ANalysis for EIT) est introduite et implementee dans un systeme DAQ base sur FPGA pour des detecteurs EIT de 16 et 32 electrodes. Cette nouvelle methode utilise des patrons d'excitations trigonometriques et simultanees dans le but d'augmenter le taux d'acquisition jusqu'a 32250 fps. Ces nouveaux systemes a taux ultra rapides ouvrent l'EIT vers de nouveaux domaines d'application